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溫江醬油和普通醬油相比有什么不一樣?

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成都市溫江區美味王釀造食品廠2025-04-15

溫江醬油和普通醬油相比,有以下不同: 1.?歷史淵源:溫江醬油起源于清代乾隆年間,至今傳承了280余年,是溫江數代人的“味覺歷史”,釀造技藝被列入非遺名錄;而普通醬油歷史較短,且多為現代工業化生產。 2.?原料選擇:溫江醬油多采用本地質量黃豆、小麥等為原料;普通醬油的原料來源廣大,可能使用外地的大豆、麩皮等,原料品質參差不齊。 3.?制作工藝:溫江醬油采用傳統的曬露發酵工藝,經天然發酵、日曬夜露5至8個月,甚至更長時間制成醬胚,再經滴漏提取而成;普通醬油多采用低鹽固態發酵工藝或其他快速發酵工藝,發酵時間較短,一般為15天左右。 4.?風味特點:溫江醬油色澤鮮亮、掛壁性好,呈深紅棕色,醬香醇厚、色鮮味美,質濃味醇,具有獨特的風味;普通醬油的風味相對單一,可能缺乏這種獨特的醬香和醇厚口感。 5.?營養價值:溫江醬油在發酵過程中,微生物的作用更為充分,蛋白質等營養成分的分解和轉化更加徹底,含有豐富的氨基酸、多肽、糖類、有機酸、維生素等營養成分;普通醬油在營養價值上可能稍遜一籌。 6.?價格定位:溫江醬油由于采用傳統工藝、質量原料和較長的發酵時間,生產成本較高,因此價格相對較高;普通醬油價格相對較低,適合大眾日常消費。 7.?適用場景:溫江醬油適合用于涼拌、炒菜、蘸食等多種烹飪方式,能夠為菜肴增添獨特的風味;普通醬油則更側重于滿足一般的烹飪需求,如炒菜、紅燒等。

成都市溫江區美味王釀造食品廠
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簡介:從事釀造調味品、醬腌制品、糖果糕點的研究和生產60年
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