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山西廣順源酒業有限公司2025-06-07
蒸糝（蒸高粱）需達到 “熟而不黏”：高粱蒸至開花但不糊化，淀粉保持顆粒狀，既利于后續糖化發酵，又避免黏結成團影響透氣性。若蒸制過黏，酒醅會因缺氧產生過多高級醇，導致酒體粗糙；若過生則淀粉未充分糊化，出酒率降低。
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