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面團攪拌應注意的事項有哪些?

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成都元泰德恩貿易有限公司2025-04-05

打至良好狀態的面團是做出品質好的面包的基礎,不論是哪類面包都是這樣,因為面團攪拌過程中尤為注意以下兩點。

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簡介:成都元泰德恩貿易有限公司是一家銷售烘焙原輔料及設備的供應商。選擇我們:上乘品質、工廠價格、貼心服務。
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    攪拌不足: 攪拌不足的面團同樣可以做成面包,但品質略為遜色,體積較小,外皮稍厚而且顏色不夠均勻光澤,內部組織粗糙,無細膩感,保持性差,老化快,無法維持豐滿的外型。

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    攪拌過度: 攪拌過度的面團所作成的面包,體積較扁,底大面小,表面光亮,嚴重的呈現氣泡,內部組織粗糙形成空洞,面包容易折斷。

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