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黃酒在發(fā)酵過程中需要注意什么，大家知道嗎？

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狀元紅2024-11-13

黃酒在發(fā)酵過程中要保持缸口干燥，發(fā)酵環(huán)境通風(fēng)、干燥。在發(fā)酵啟動后的三到四天要打開封口用勺子或其他物件把缸內(nèi)糯米上下翻動一次，第二次翻動在發(fā)酵第八天左右，第三次翻動在十二天左右，三次翻動后即可等待發(fā)酵結(jié)束。

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簡介：專注于狀元紅黃酒、狀元紅白酒、其他酒類，著力構(gòu)建年輕化低醉適飲型美酒典范，歡迎洽談咨詢
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    狀元紅 2024-11-13

    黃酒發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候缸內(nèi)糯米沉底，同時(shí)表層有清澈的酒液體析出，聞著有濃郁的酒香，發(fā)酵結(jié)束之后可以用細(xì)紗布包裹進(jìn)行過濾，也可以連同酒糟一起進(jìn)行陳放。

    本回答由 狀元紅 提供

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    狀元紅 2024-11-16

    狀元紅提醒大家發(fā)酵過程中麥曲由于發(fā)酵緩慢，前期啟動發(fā)酵和溫度有很大的關(guān)系，溫度低的情況下，24小時(shí)內(nèi)沒有出現(xiàn)發(fā)酵的跡象也不要著急，可是嘗試增加室溫，或者采取保溫等措施。同時(shí)因?yàn)榘l(fā)酵過程中溫度偏高的情況下酵母菌會繁殖過快，出現(xiàn)白色的菌絲，這屬于正常現(xiàn)象。

    本回答由 狀元紅 提供

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