蛋白質的結構：1.蛋白質一級結構：組成蛋白質多肽鏈的線性氨基酸序列。一個蛋白質是一個聚酰胺。2.蛋白質二級結構：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩定結構，主要為α螺旋和β折疊。因為二級結構是局部的，不同的二級結構的許多區域可存在于相同的蛋白質分子。3.蛋白質三級結構：通過多個二級結構元素在三維空間的排列所形成的一個蛋白質分子的三維結構，是單個蛋白質分子的整體形狀。蛋白質的三級結構大都有一個疏水中心來穩定結構，同時具有穩定作用的還有鹽橋 (蛋白質)、氫鍵和二硫鍵，甚至翻譯后修飾。“三級結構”常常可以用“折疊”一詞來表示。三級結構控制蛋白質的基本功能。氨基酸的作用：a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪。714951-87-8

生物合成：在植物中，氮首先以谷氨酸的形式被吸收為有機化合物，谷氨酸是由線粒體中的α-酮戊二酸和氨形成的。對于其他氨基酸，植物利用轉氨酶將氨基從谷氨酸轉移到另一種α-酮酸。例如，天冬氨酸轉氨酶將谷氨酸和草酰乙酸轉化為α-酮戊二酸和天冬氨酸。其他生物體也使用轉氨酶來合成氨基酸。非標準氨基酸通常是通過對標準氨基酸的修飾形成的。例如，同型半胱氨酸是通過轉硫途徑形成的，或者是通過甲硫氨酸經由中間代謝物腺苷甲硫氨酸的去甲基化形成的，而羥脯氨酸是由脯氨酸的翻譯后修飾產生的。714951-87-8甲硫氨酸（N-甲酰甲硫氨酸）是細菌、線粒體和葉綠體中蛋白質的起始氨基酸。

蛋白質的細胞功能：蛋白質功能發揮的關鍵在于能夠特異性地并且以不同的親和力與其他各類分子，包括蛋白質分子結合。蛋白質結合其他分子的區域被稱為結合位點，而結合位點常常是從蛋白質分子表面下陷的一個“口袋”；而結合能力與蛋白質的三級結構密切相關，因為結構決定了結合位點的形狀和化學性質（即結合位點周圍的氨基酸殘基的側鏈的化學性質）。蛋白質結合的緊密性和特異性可以非常高；例如，核糖核酸酶克制蛋白可以與人的血管促生蛋白以亞飛摩爾（sub-femtomolar，即<10-15 M）量級的解離常數進行結合，但卻完全不結合（解離常數>1 M）angiogenin在兩棲動物中的同源蛋白抗核糖核酸酶。

氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等。科學家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。據分析，氨基酸中的谷氨酸，不光是人體一種重要的營養成分，而且是肝病、神經系統疾病和病的常用藥物，對肝病、分裂癥、神經衰弱均有療效。氨基酸的作用與功效：補充很全均衡的氨基酸，是提高人體健康的關鍵。

非蛋白質氨基酸：除了22種蛋白質氨基酸外，許多非蛋白質氨基酸是已知的。它們要么不存在于蛋白質中（如肉堿、γ-氨基丁酸、左旋甲狀腺素），要么不是由標準細胞機制（如羥脯氨酸和硒蛋氨酸）直接分離產生的。蛋白質中的非蛋白質氨基酸是通過翻譯后修飾形成的，翻譯后修飾是蛋白質合成過程中翻譯后的修飾。這些修飾通常對蛋白質的功能或調節至關重要。例如，谷氨酸的羧基化可以更好地結合鈣離子，膠原中含有羥脯氨酸，由脯氨酸的羥基化產生。另一個例子是通過賴氨酸殘基的修飾在翻譯起始因子 EIF5A 中形成腐胺賴氨酸。這種修飾也可以決定蛋白質的定位，例如，長疏水基團的加入可以使蛋白質結合到磷脂膜上。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。714951-87-8

合成多肽的細胞器是細胞質中糙面型內質網上的核糖體。714951-87-8

植物蛋白質的特性及應用價值分析：植物蛋白質的基本特性：按攝取來源可將蛋白質分為動物性蛋白質和植物性蛋白質2類。動物蛋白質主要來源于家禽、家畜以及魚類的蛋、奶、肉等。其主要以酪蛋白為主，其特點是吸收利用率極高；植物性蛋白質，顧名思義是從植物中提取的，其營養成分與動物蛋白相仿，但植物蛋白質外周有纖維薄膜包裹從而使得植物蛋白質較動物蛋白難以消化。因此，從人體吸收利用率來說，植物蛋白質較動物蛋白低，但經過加工后的植物蛋白不光更容易被人體所吸收，而且由于植物蛋白質幾乎不含膽固醇和飽和脂肪酸，所以較動物蛋白更加健康養生。714951-87-8