肽鍵形成：兩種氨基酸通過肽鍵縮合形成二肽：由于氨基酸的胺和羧酸基團都能反應形成酰胺鍵，一個氨基酸分子可以與另一個氨基酸分子反應并通過酰胺鍵連接起來。這種氨基酸的聚合產生了蛋白質。這個縮合反應產生新形成的肽鍵和一分子水。在細胞中，這種反應不會直接發生;相反，氨基酸首先通過酯鍵附著在轉移RNA分子上而被啟動。這種氨基酰基tRNA是由氨基酰基tRNA合成酶在atp依賴反應中產生的。[96]這個氨基酰-tRNA就是核糖體，其催化延伸蛋白質鏈的氨基對酯鍵的攻擊。由于這一機制，所有由核糖體制造的蛋白質都是從它們的N端開始合成，并向它們的C端移動。氨基酸的作用與功效：可與麩皮內二價金屬離子發生螯合反應。7364-27-4

氨基酸是什么？哪些是比較重要的：必需氨基酸 必需氨基酸（essential amino acid） 指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成 ： 必需氨基酸 速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。成人必需氨 基酸的需要量約為蛋白質需要量的 20%～37%。共有 8 種其作用分別是： 賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、 黃體及卵巢，防止細胞退化； 色氨酸：促進胃液及胰液的產生； 苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗； 蛋氨酸（甲硫氨酸） ：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功 能； 蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能； 異亮氨酸： 參與胸腺、 脾臟及腦下腺的調節以及代謝； 腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、 性腺； 亮氨酸：作用平衡異亮氨酸； 纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。7364-27-4氨基酸的作用與功效：祛除皮膚細胞過剩的自由基，有效延緩皮膚衰老。

蛋白質生物合成過程：肽鏈延長階段：①進位：與mRNA下一個密碼相對應的氨基酰tRNA進入核的蛋白體的受位。此步驟需GTP，Mg2+，和EF參與。②成肽：在轉肽酶的催化下，將給位上的tRNA所攜帶的甲酰蛋氨?；螂孽；D移到受位上的氨基酰tRNA上，與其α-氨基縮合形成肽鍵。給位上已失去蛋氨?；螂孽；膖RNA從核的蛋白上脫落。③移位：核的蛋白體向mRNA的3'- 端滑動相當于一個密碼的距離，同時使肽酰基tRNA從受體移到給位。此步驟需EF（EFG）、GTP和Mg2+參與。 此時，核的蛋白體的受位留空，與下一個密碼相對應的氨基酰tRNA即可再進入，重復以上循環過程，使多肽鏈不斷延長。

氨基酸的作用：1、起氮平衡作用：當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導致抗體死亡。2、轉變為糖或脂肪：氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使其分子具有生化活性。

蛋白質結構預測和分子動力學：作為結構基因組研究的互補，蛋白質結構預測的目標是發展出有效的能夠提供未知結構（未通過實驗方法得到）蛋白質的可信的結構模型。目前較為成功的結構預測方法是同源建模；這一方法是利用序列相似的蛋白質（已知結構）的結構作為“模板”。而結構基因組的目標正是通過解析大量蛋白質的結構來為同源建模提供足夠的模板以獲得剩余的未解析的同源蛋白結構。從序列相似性較差的模板計算出精確的結構模型對于同源建模法還是一個挑戰，問題在于序列比對準確性的影響，如果能夠獲得“完美”的比對結果，則能夠獲得精確的結構模型。氨基酸的作用：可以將人體內有毒物質排出體外，有效的減輕輻射、污染對人體所造成的傷害。7364-27-4

氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。7364-27-4

等電點：按側鏈類別分組的20種蛋白氨基酸的滴定曲線當氨基酸可以按類別分組時滴定曲線的變化。除了酪氨酸之外，用滴定法來區分疏水性氨基酸是有問題的。在pH值介于兩個pKa值之間時，兩性離子占優勢，但與少量的凈負離子和凈正離子在動態平衡中的共存。在兩個pKa值之間的精確中點處，凈負離子和凈正離子的痕量正好平衡，因此所有形式的平均凈電荷為零。這種酸堿度被稱為等電點π，因此π=1/2(pKa1+ pKa2)。各個氨基酸的pKa值略有不同，因此等電點也不同。對于帶有帶電側鏈的氨基酸，側鏈的pKa是有影響的。7364-27-4