氨基酸(Amino acid)是構成蛋白質(protein)的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態(tài)，使它的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等。科學家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。10365-98-7

氨基酸的種類：從各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但是參與蛋白質組成的常見氨基酸或稱基本氨基酸只有20種。此外，在某些蛋白質中還存在若干種不常見的蛋白質氨基酸。也就是說組成蛋白質的氨基酸包括20種常見的蛋白質氨基酸(或稱基本氨基酸)和一些不常見的蛋白質氨基酸(不常見的蛋白質氨基酸都是由相應的常見氨基酸經修飾而來的)。所以組成蛋白質的氨基酸應該多于20種(該書P128列出了10多種不常見的蛋白質氨基酸)，只不過常見的或者說基本的只有20種，這20種都是α–氨基酸(確切的說應該是19種α–氨基酸，因為脯氨酸與一般的α–氨基酸不同，它沒有自由的α–氨基，屬于α–亞氨基酸，可以看成是α–氨基酸的側鏈取代了自身氨基上的一個氫原子而形成的雜環(huán)結構)。其他不常見的蛋白質氨基酸也是α–氨基酸或α–亞氨基酸。66575-29-9蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。

肽鍵形成：兩種氨基酸通過肽鍵縮合形成二肽：由于氨基酸的胺和羧酸基團都能反應形成酰胺鍵，一個氨基酸分子可以與另一個氨基酸分子反應并通過酰胺鍵連接起來。這種氨基酸的聚合產生了蛋白質。這個縮合反應產生新形成的肽鍵和一分子水。在細胞中，這種反應不會直接發(fā)生;相反，氨基酸首先通過酯鍵附著在轉移RNA分子上而被啟動。這種氨基酰基tRNA是由氨基酰基tRNA合成酶在atp依賴反應中產生的。[96]這個氨基酰-tRNA就是核糖體，其催化延伸蛋白質鏈的氨基對酯鍵的攻擊。由于這一機制，所有由核糖體制造的蛋白質都是從它們的N端開始合成，并向它們的C端移動。

氨基酸的特點：1、：老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質， 而且要求蛋白質所含必需氨基酸種類齊全且配比適當?shù)?，這樣質量蛋白，。2、氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復方氨基酸輸液，也用作藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質的氨基酸有20種和構成非蛋白質的氨基酸有100多種。氨基酸的作用：排除機體在劇烈的運動以后體內的代謝產物，加快以及肉體的恢復。

D -氨基酸用于外消旋結晶學中以產生中心對稱晶體，這（取決于蛋白質）可使蛋白質結構的測定更容易和更穩(wěn)健。氨基酸構型的 L 和 D 不是指氨基酸本身的光學活性，而是指甘油醛異構體的光學活性，理論上，氨基酸可以從甘油醛異構體中合成( D -甘油醛是右旋的； L -甘油醛是左旋的)。在另一種方式中，（S）和（R）指示符用于指示很全配置。蛋白質中幾乎所有的氨基酸都在α碳上，半胱氨酸是（R），甘氨酸是非手性的。半胱氨酸的側鏈與其他氨基酸的幾何位置相同，但是 R/S 術語相反，因為硫的原子序數(shù)高于羧基中氧的，側鏈優(yōu)先級更高，而與羧基相比，而大多數(shù)其他側鏈中的原子的優(yōu)先級更低。蛋白質是生物體重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。66575-29-9

氨基酸的作用：氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。10365-98-7

氨基酸的副作用：氨基酸用于調節(jié)血糖，用于糖尿病的食療，防治急性肝炎引起的肝功能異常，用于補充病后體質虛弱及各種疾病所致的蛋白質流失?？墒侨匀挥趾芏嗳藫陌被嵊懈弊饔茫旅嬖敿毥榻B氨基酸的副作用。氨基酸的副作用一：引起肥胖，氨基酸適用于蛋白質缺乏和衰弱的病人，肝和腎功能衰竭，肌肉無力者，如果是正常人且營養(yǎng)已經十分充裕，體內蛋白質或氨基酸剩余過多，就會引起肥胖。氨基酸的副作用二：造成身體的不適與，對于消化能力正常的健康青少年兒童不適合食用，是藥三分毒，食用后難免出現(xiàn)各種各樣的不舒服。氨基酸的副作用三：高蛋白飲食則會致糖尿病腎病的發(fā)生率增高。氨基酸屬于高蛋白飲食，過量食用會導致糖尿病。10365-98-7