氨基酸在工業上有多種用途，但主要用作動物飼料添加劑。這是必要的，因為這些飼料的許多主要成分，如大豆，要么含量低，要么缺乏一些必需的氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸在這些飼料的生產中是較重要的。[67]在飼料行業中，氨基酸也被用來螯合金屬離子，用于從補充劑中吸收礦物質，用于改善這些動物的健康。食品工業也是氨基酸的主戰場，特別是谷氨酸，其被用作鮮味劑阿斯巴甜(天冬氨酰-苯丙氨酸-1-甲酯)被用作低卡路里人工甜味劑。人類營養行業采用了與動物營養相似的技術，通過改善礦物質吸收和減少無機礦物質補充的負面副作用來緩解礦物質缺乏的癥狀，如貧血。合成多肽的細胞器是細胞質中糙面型內質網上的核糖體。34841-06-0

氨基酸的作用：1、轉變為糖或脂肪：氨基酸分解代謝所產生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。2、參與構成酶、、部分維生素：酶的化學本質是蛋白質(氨基酸分子構成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮的成分是蛋白質或其衍生物，如生長、促甲狀腺、腎上腺素、胰島素、促腸液等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。34841-06-0氨基酸的作用：a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪。

蛋白質的性質： 蛋白質是由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物。目前在絕大多數已鑒定的天然蛋白質中發現的氨基酸有20 種。所有氨基酸都有共同的結構特征，包括與氨基連接的α碳原子，一個羧基和連接在α碳原子上的不同的側鏈。但脯氨酸有著與這種基本結構不同之處：它含有一個側鏈與氨基連接在一起所形成的特殊的環狀結構，使得其氨基在肽鍵中的構象相對固定。標準氨基酸的側鏈是構成蛋白質結構的重要元素，它們具有不同的化學性質，因此對于蛋白質的功能至關重要。多肽鏈中的氨基酸之間是通過脫水反應所形成的肽鍵來互相連接；一旦形成肽鍵成為蛋白質的一部分，氨基酸就被稱為“殘基”，而連接在鏈的碳、氮、氧原子被稱為“主鏈”或“蛋白質骨架”。

非蛋白質功能：人腦中兒茶酚胺和微量胺的生物合成途徑：在人類中，非蛋白質氨基酸也有重要的作用代謝中間產物的生物合成中神經傳遞素γ-氨基丁酸(伽馬氨基丁酸)。許多氨基酸被用來合成其他分子，例如:色氨酸是神經遞質血清素的前體。酪氨酸（及其前體苯丙氨酸）是兒茶酚胺神經遞質多巴胺、腎上腺素、去甲腎上腺素和各種微量胺的前體。苯丙氨酸是人類苯乙胺和酪氨酸的前體。在植物中，它是多種苯丙酸的前體，在植物代謝中起重要作用。甘氨酸是卟啉如血紅素的前體。精氨酸是一氧化氮的前體。鳥氨酸和腺苷甲硫氨酸是多胺的前體天冬氨酸、甘氨酸和谷氨酰胺是核苷酸的前體然而，并不是所有其他豐富的非標準氨基酸的功能都是已知的。氨基酸的作用與功效：提高健康：氨基酸是構成人體免疫系統的基本材料。

蛋白質的結構：1.蛋白質一級結構：組成蛋白質多肽鏈的線性氨基酸序列。一個蛋白質是一個聚酰胺。2.蛋白質二級結構：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩定結構，主要為α螺旋和β折疊。因為二級結構是局部的，不同的二級結構的許多區域可存在于相同的蛋白質分子。3.蛋白質三級結構：通過多個二級結構元素在三維空間的排列所形成的一個蛋白質分子的三維結構，是單個蛋白質分子的整體形狀。蛋白質的三級結構大都有一個疏水中心來穩定結構，同時具有穩定作用的還有鹽橋 (蛋白質)、氫鍵和二硫鍵，甚至翻譯后修飾。“三級結構”常常可以用“折疊”一詞來表示。三級結構控制蛋白質的基本功能。氨基酸的理化性質：由遺傳密碼直接編碼的20種氨基酸可以根據它們的特性分成幾組。13598-37-3

蛋白質氨基酸：氨基酸是構成蛋白質的結構單元（單體）。34841-06-0

蛋白質：蛋白質（protein）由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物，是一種生物大分子。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，較重要的還是其與生命現象有關。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質就沒有生命。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與，蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。34841-06-0