氨基酸(Amino acid)是構成蛋白質(protein)的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使它的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等。科學家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。氨基酸的作用與功效：防止皺紋的發生。106939-34-8

蛋白質的結構：1.蛋白質一級結構：組成蛋白質多肽鏈的線性氨基酸序列。一個蛋白質是一個聚酰胺。2.蛋白質二級結構：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩定結構，主要為α螺旋和β折疊。因為二級結構是局部的，不同的二級結構的許多區域可存在于相同的蛋白質分子。3.蛋白質三級結構：通過多個二級結構元素在三維空間的排列所形成的一個蛋白質分子的三維結構，是單個蛋白質分子的整體形狀。蛋白質的三級結構大都有一個疏水中心來穩定結構，同時具有穩定作用的還有鹽橋 (蛋白質)、氫鍵和二硫鍵，甚至翻譯后修飾。“三級結構”常常可以用“折疊”一詞來表示。三級結構控制蛋白質的基本功能。106939-34-8氨基酸的作用與功效：補充很全均衡的氨基酸，是提高人體健康的關鍵。

氨基酸的理化性質：由遺傳密碼直接編碼的20種氨基酸可以根據它們的特性分成幾組。重要的因素是電荷，親水性或者疏水性、尺寸和功能組。這些特性對蛋白質結構和蛋白質-蛋白質相互作用很重要。水溶性蛋白質的疏水殘基（Leu、Ile、Val、Phe和Trp）傾向于埋在蛋白質的中間，而親水性側鏈則暴露在水溶劑中。（注意，在生物化學中，殘基是指載脂糖、蛋白質核酸的多聚鏈中的一種特定單體。）完整的膜蛋白往往有外露的疏水性氨基酸的外環，這些疏水性氨基酸將它們固定在脂質雙分子層中。必須與帶正電荷的分子結合的蛋白質，其表面含有大量帶負電荷的氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸；而與帶負電的分子結合的蛋白質的表面富含帶正電的鏈，如賴氨酸和精氨酸。氨基酸殘基具有不同的疏水性。

基本含義：蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質是由α-氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織部位的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。男性缺失蛋白質比女性缺失蛋白質更需要重視，男士一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。氨基酸的作用與功效：有效阻斷外界有害物質對皮膚的侵害。

植物蛋白質的特性及應用價值分析：油料種子主要包括花生、油菜子、向日葵、芝麻等，其蛋白質種類主要以球蛋白為主。其中花生中蛋白質含量為26%～29%，其中球蛋白含量可以達到90%，其加工后溶解性高、黏度低，可用于制作面包及飲料等。向日葵是重要的油脂原料來源，其含有較高的球蛋白，但其賴氨酸含量有限。油菜籽產量很高，油菜籽含蛋白質25%，去油后的菜籽粕含有35%～45%的蛋白質[3]。在植物蛋白質中，油菜籽蛋白的營養價值較高，沒有限制性氨基酸，特別是含有許多在大豆中含量不足的含硫氨基酸。以油菜籽的脫脂物為原料可以加工濃縮蛋白。蛋白質在提取、分離等加工過程中，容易受到因加熱而變性的影響，使蛋白質溶解度降低，不能形成膠體，而油料種子蛋白質具有很好的保水性與持油性。此外，經分離得到的變性少的蛋白質，其發泡性、乳化性、凝膠性都很好。細胞中，酶是較被普遍了解和研究較多的蛋白質，它的特點是催化細胞中的各類化學反應。37318-31-3

氨基酸的作用：促進機體的正常代謝，不同的氨基酸針對的功效不同，人體缺一不可。106939-34-8

蛋白質氨基酸：氨基酸是構成蛋白質的結構單元（單體）。它們結合在一起形成短的聚合物鏈稱為肽或長鏈稱為多肽或蛋白質。這些聚合物是線性的，沒有支鏈，鏈內的每一個氨基酸都與兩個相鄰的氨基酸相連。制造由DNA/RNA遺傳物質編碼的蛋白質的過程稱為翻譯，包括通過一種稱為核糖體的核酶將氨基酸一步一步地添加到正在生長的蛋白質鏈中。氨基酸的添加順序是從一個mRNA模板通過遺傳代碼讀取的，是生物體基因的RNA拷貝。22種氨基酸天然地結合在多肽中，稱為蛋白質原性氨基酸或天然氨基酸。其中20種由通用遺傳密碼編碼。其余的2種，硒代半胱氨酸和吡咯賴氨酸，通過獨特的合成機制被整合到蛋白質中。106939-34-8