口感上的差異和營養價值的不同。 春筍和冬筍在口感上的差異還是很明顯的。春筍冒出頭以后，體內便開始纖維化。所以春筍整體上的口感要更脆嫩一些，同時會帶著一點青澀味兒，顯得質樸清新。當然如果是老一些的春筍，其內部的纖維化比較嚴重，那么吃起來的口感則會顯得粗糙一些。而冬筍深埋于地下，是精華所在，相比之下，冬筍的肉質更加細密，吃起來更加細膩軟嫩一些，同時會帶著一點鮮甜，更顯豐腴。從營養成分上來看，春筍和冬筍算得上是各占優勢。春筍的口感更加脆嫩，則是受到其中所含的膳食纖維的影響，而事實上也確實如此，同等質量下的春筍和冬筍，春筍中所含的膳食纖維更高，春筍中所含的微量元素的種類也更高些。當然冬筍也有自己的優勢，冬筍吃起來更加細膩柔嫩，這與其中所含的蛋白質有關，同等質量下的冬筍與春筍，冬筍中的蛋白質含量要遠高于春筍。而氨基酸是構成蛋白質的基本單位，這也就意味著，冬筍中的氨基酸含量更高。

外形和上市季節不同。 我們常說“雨后春筍”，春筍是破土而出的，在采挖春筍的時候可以看到漏出的尖尖角，春筍是可以長成竹子的。春筍的整體外形看起來是偏細長的，內部包裹的身體也顯得潔白光潤。在挖春筍的時候，要選擇剛破土的，這樣的春筍吃起來才更鮮嫩，因為春筍破土以后，其身體內部就開始纖維化，口感便會越來越粗糙。 上市季節不同 冬筍則是冬季上市的竹筍，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬筍主要是埋藏在地下的毛竹筍。 春筍，顧名思義，就是在春季上市的竹筍，一般在每年的2月份開始到5月份前后都可以挖到春筍，常見的春筍品種有毛竹筍，雷竹筍以及劍筍與楠竹筍等。