白酒口感及口感分析：1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香，后味很甜。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾凈具有芝麻香特有風格。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒較易儲藏。江蘇淡雅醬香型白酒品質

關于白酒檔次的鑒別：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充有名酒或**酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。江蘇淡雅醬香型白酒品質化學變化白酒在貯存過程中會發生緩慢的化學變化。

醬香白酒好還是濃香白酒好？主要看個人喜好，一般來說醬香白酒酒質會更好一些，畢竟是純糧釀造，所以口感回味會有一點醬油和醋的味道，度數基本都在52度以上的高度酒，而濃香型白酒口味偏淡，適中一些，度數偏低，以42度為主，選擇的人群要大一些，醬香白酒和濃香白酒本身沒有好壞之分，更多提現在每個人口感的適應方向。下面我來回答一下這兩種白酒的區別。濃香白酒：濃香白酒在釀造上以小麥為主要原料，經過有“千年窖萬年糟”之稱的混蒸續糟工藝制作。使得酒質無色透明，主體復合香氣，窖香濃郁，入口棉柔，清冽干爽，回味無窮。醬香白酒：醬香白酒在釀造上以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經過多次發酵釀造而成，酒液微黃透明，香氣優雅細膩，入口醇甜，綿柔，醬香突出，空杯留香優雅持久。

白酒釀酒的原料、輔料及生產用水：白酒生產中的輔料，主要用于調整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定的含氧量，保證正常發酵和提高蒸餾效率。輔料基本上有稻殼、谷糠、高粱殼和玉米芯等。白酒釀造生產用水，包括制曲、制酒母用水、生產發酵、勾兌、包裝、鍋爐用水等。白酒生產用水質量的優劣，直接關系到糖化發酵能否順利進行和成品酒質量是否優劣。又把水比作“釀酒的血液”，雖然說得有些過分，但也說明水在釀酒生產中的重要地位。釀造工藝十分好的白酒，口感敦厚，綿軟悠長。

白酒的分類:按使用的曲分類可分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。按發酵方法分類可分為：固態發酵白酒、液態發酵白酒。按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。白酒的分類，有的還按質量分名優白酒和普通白酒，按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒。就白酒發酵而言，凡是有淀粉和可發酵性糖或可轉化為可發酵性糖的原料，均可用微生物發酵的方法生產白酒。釀酒原料有糧谷、以甘薯為主的薯類、代用原料，生產中主要使用前兩類原料。原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、馬鈴薯和木薯。只有鑒別好這些方法，我們才能在眾多的白酒中挑好屬于自己的白酒。安徽醬香型白酒廠家

土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面，封存一段時間后再拿出來。江蘇淡雅醬香型白酒品質

白酒根據酒曲的種類劃分？大曲酒，即以大曲作為糖化發酵劑所釀造的白酒。應用大曲后再經過15~120天的雙邊發酵、蒸餾，并進行三個月至三年的陳釀后，即可制成大曲酒。我國的大部分名優白酒都屬于大曲酒。小曲酒，即以小曲作為糖化發酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱，應用小曲后再經半固態發酵和蒸餾，即可制成小曲酒。麩曲酒，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應用麩曲后，使用純種酵母培養酒母作為發酵劑，然后將蒸熟的淀粉質原料發酵3~9天，再經固態蒸餾后即可制成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。江蘇淡雅醬香型白酒品質

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