有氧發酵法在氧氣充足的情況下，醋桿菌屬細菌能夠從含有酒精的食物中生產出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發酵。由這些細菌發酵反應的化學方程式為：C?H5OH+O?→CH?COOH+H?O具體做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風的位置，在幾個月內就能夠經過發酵，生成醋。工業生產醋的方法通過提供充足的氧氣使得反應過程加快，此方法已經被商業化生產采用，也被稱為“快速方法”或“德國方法”，因為在德國1823年應用成功而因此得名。此方法中，發酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從下方自然進入或強制對流。強化的空氣量使得此過程能夠在幾個星期內完成，縮短了制醋的時間。OttoHromatka和HeinrichEbner在1949年提通過液態的細菌培養基制備醋。在此方法中，酒精在持續的攪拌中發酵為乙酸，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個方法，含乙酸15%的醋能夠在兩至三天制備完成。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。龍巖冰醋酸廠家批發

冰醋酸bai是重要的有機酸之一du.主要用于醋酸乙烯、醋zhi酐、醋酸纖維、醋酸酯和金屬醋酸鹽等,也用dao作農藥、醫藥和染料等工業的溶劑和原料,在照相藥品制造、織物印染和橡膠工業中都有廣用途.冰醋酸是重要的有機化工原料之一，它在有機化學工業中處于重要地位.醋酸廣用于合成纖維、涂料、醫藥、農藥、食品添加劑、染織等工業，是國民經濟的一個重要組成部分.冰醋酸按用途又分為工業和食用兩種,食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑.可生產合成食用醋.用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋.惠安乙酸哪里賣乙酸（冰醋酸）還在在動物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。

乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。乙酸是我國應用早、使用多的酸味劑，主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以天然營養保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。乙酸的制備可以通過人工合成和細菌發酵兩種方法。生物合成法，即利用細菌發酵，只占整個世界產量的10%，但是仍然是生產乙酸，尤其是醋的重要的方法，因為很多國家的食品安全法規規定食物中的醋必須是通過生物法制備，而發酵法又分為有氧發酵法和無氧發酵法。

乙酸俗稱醋酸，因是醋的主要成分而得名，為重要的脂肪酸之一。自然界中一般以游離形式或酯的形式存在于許多植物中。分子式CH3COOH。醋的釀造和使用已有幾千年歷史。中國古代就有關于制醋的記載。但是濃醋酸卻是1700年由Stahl研制成功的。純乙酸為無色液體，有刺激性味。熔點℃，沸點℃，相對密度(20/4℃)。溶于水、乙醇、甘油、和四氯化碳;不溶于二硫化碳。無水醋酸低溫時凝固成冰狀，俗稱冰醋酸。具腐蝕性。為弱有機酸，具有酸的通性，并可與醇發生酯化反應。普通醋酸只含純醋酸36～40%，稱淡醋酸。工業上主要用以下三種方法合成乙酸：①乙醛氧化，有催化劑存在下與空氣進行液相氧化。中國現用此法大量生產乙酸。②以甲醇為原料，用不同的催化劑可在不同的溫壓條件下與一氧化碳反應直接合成乙酸。③以丁烷或丁烯為原料，Chemicalbook有催化劑存在并在一定溫壓條件下，經空氣氧化成乙酸。此外利用制炭所得副產品——醋石(主要成分為醋酸鈣，含量不少于50%)，經鹽酸或硫酸處理也可制取。乙酸（冰醋酸）在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。

乙酸中的乙酰基，是生物化學中所有生命的基礎。當它與輔酶A結合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，乙酸在細胞中的濃度是被嚴格控制在一個很低的范圍內，避免使得細胞質的pH發生破壞性的改變。與其它長鏈羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯）[5]，則是一種重要的食品添加劑，也被用來制造化妝品和局部物。乙酸由一些特定的細菌生產或分泌。在水果或其他食物時，醋酸也會自然生成。乙酸也是包括人類在內的所有靈長類生物的陰道潤滑液的一個組成部分，被當作一個溫和的抗菌劑。純乙酸溶于水、乙醇、甘油、和四氯化碳;永春冰醋酸批發

冰醋酸作為一種化學溶劑，還可以用于空間消毒。龍巖冰醋酸廠家批發

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