膳食中一些其他成分作為促氧化劑可調節體內抗氧化劑水平。它們通過消耗抗氧劑比如某些抗氧化酶來降低體內抗氧化劑濃度,以此途徑避免因抗氧化劑濃度過高所引起的氧化應激。這些化合物比如異硫氰酸酯和姜黃素,可能也是一種可用以阻斷正常細胞變為*細胞甚至殺滅已有*細胞的藥物預防手段。和化學抗氧化劑的作用一樣,有多種抗氧化酶相互作用所構成的網絡能保護細胞免受氧化應激的損害。比如氧化磷酸化過程釋放出的過氧化物首先被轉變成過氧化氫,接著被還原成水。在這個***過程是多種酶協同作用的結果,第一步超氧化物轉變成過氧化氫的過程是在超氧化物歧化酶的催化下完成的,接著由多個不同的過氧化物酶來負責***過氧化氫。和抗氧化代謝物...
極性大的試樣用極性強的洗脫劑;極性弱的樣品用極性弱的洗脫劑。洗脫劑的極性強弱可用溶劑強度參數(εo)來衡量。ε°越大表示該洗脫劑的極性越強,即該洗脫劑對吸附在固定相上溶質的洗脫能力越強。我所生產的高壓液相流動相是選擇了良好試劑并進行高效精餾、脫水、微膜過濾、真空脫氣等工藝。紫外吸收低,熒光雜質少有適用于各種色譜的流動相。色譜試劑用途***,凡用到高壓液相色譜儀器的單位,如工廠、學校、醫院、質檢部門、商檢部門、環保部門、石化行業、藥業部門每天都用到大量的色譜淋洗劑。我國的試劑規格基本上按純度劃分,共有高純、光譜純、基準、分光純、優級純、分析和化學純等7種。坪山區特色生物試劑銷售價格抗氧化系統大體...
固體試劑一般裝在帶膠木塞的廣口瓶中,液體試劑則盛在細口瓶中(或滴瓶中),見光易分解的試劑(如硝酸銀)應裝在棕色瓶中,每一種試劑都貼有標簽以表明試劑的名稱、濃度、純度。(實驗室分裝時,固體只標明試劑名稱,液體還須注名明濃度)。固體粉末試劑可用潔凈的牛角勺取用。要取一定量的固體時,可把固體放在紙上或表面皿上在臺秤上稱量。要準確稱量時,則用稱量瓶在天平上進行稱量。液體試劑常用量筒量取,量筒的容量為:5mL、10mL、50mL、500mL等數種,使用時要把量取的液體注入量筒中,使視線與量筒內液體凹面的比較低處保持水平,然后讀出量筒上的刻度,即得液體的體積。班氏糖定性試劑:與葡萄糖混合后沸水浴會出現磚紅...
極性大的試樣用極性強的洗脫劑;極性弱的樣品用極性弱的洗脫劑。洗脫劑的極性強弱可用溶劑強度參數(εo)來衡量。ε°越大表示該洗脫劑的極性越強,即該洗脫劑對吸附在固定相上溶質的洗脫能力越強。我所生產的高壓液相流動相是選擇了良好試劑并進行高效精餾、脫水、微膜過濾、真空脫氣等工藝。紫外吸收低,熒光雜質少有適用于各種色譜的流動相。色譜試劑用途***,凡用到高壓液相色譜儀器的單位,如工廠、學校、醫院、質檢部門、商檢部門、環保部門、石化行業、藥業部門每天都用到大量的色譜淋洗劑。我國的試劑規格基本上按純度劃分,共有高純、光譜純、基準、分光純、優級純、分析和化學純等7種。深圳標準生物試劑市價尿酸是所有血液抗氧化...
***功能因為大腦的新陳代謝速率很快且腦部都大量的不飽和脂質,這些脂質易成為脂質過氧化反應的目標,所以大腦是非常容易受到氧化損傷的侵害。抗氧化劑因此作為藥物可用于***各類腦部損傷。超氧化物歧化酶的類似物(superoxide dismutase mimetics)、丙泊酚和硫噴妥鈉能被用于***再灌注損傷(reperfusion injury )和創傷性腦損傷(traumatic brain injury) 。Cerovive和依布硒(Ebselen)作為試驗***物用于中風的***。這些藥物似乎可以避免神經元的氧化應激、防止細胞凋亡和神經損傷。已取出的試劑不能再放回原試劑瓶內。光明區好的生...
4 色譜固定液固定液大概有幾百種,一般常按其極性和化合物結構進行分類。按固定液極性可分為非極性、中等極性和強極性三種,用相對極性表示。非極性固定液的相對極性在 0 、 +1 之間,例如常用的固定液有角鯊烷、阿皮松類及甲基硅氧烷類等;中等極性固定液的相對極性在 +2 、 +3之間,這類固定液適宜分離中等極性物質,常用的固定液有鄰苯二甲酸二壬酯、聚乙二醇酯等;強極性固定液的相對極性在 +3 、 +4之間,對極性物質溶解度很大,常用的有ββ′ -氧二丙腈、聚乙二醇等。我研究所生產的固定液,是選擇純度較高的分析純試劑,并經過蒸餾、精餾多項工藝提純而得。純度高、熱穩定性好、蒸氣壓低,對不同物質的保留時間...
氧化反應對DNA的損傷能引發**。比如超氧化歧化酶、過氧化氫酶、谷甘胱肽過氧化物酶、谷胱甘肽還原酶、谷胱甘肽S-轉移酶等幾種抗氧化酶能保護DNA免受氧化應激的損害。這些酶的多態性與DNA損傷有關并提高個體的**易感性風險。茶茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質,凡經常飲茶的地區,其居民患**的比率較少。由此可見茶多酚能消除自由基防止**的發生。黑枸杞黑枸杞**突出的成分為花青素,花青素是一種***的抗氧化劑;可防止過早衰老,增強血管彈性,抑制過敏及炎癥,改善關節柔韌性。可用黑枸杞泡茶、泡水或者直接食用,對人體有益。光譜純試劑(SP:Spectrum pure):表示光譜純凈。鹽田區便宜的生物...
胡蘿卜胡蘿卜不僅能夠增強人體***,有***作用,它更含有豐富的胡蘿卜素,胡蘿卜素可以***致人衰老的單線態氧和自由基,減緩人體衰老的過程,防止皮膚老化。黃豆含有異黃酮,是一種天然抗氧化劑,同時具有弱雌性***作用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期癥狀,而且還有***和預防老年癡呆癥的作用。對女性有很好的美容養顏的功效。番茄番茄紅素是目前為止發現的抗氧化功能**強的營養素,抗氧化活性是維生素E的100倍。每天攝入10毫克番茄紅素,對于***體內自由基、消除疲勞、提高身體***有明顯的促進作用。市場上尚有:基準試劑(PT:Primary Reagent):專門作為基準物用,可直接配制標準溶液。龍華...
飲食關系多吃水果和蔬菜的人患心臟病和一些神經疾病的風險更低,也有證據顯示一些蔬菜和水果可能降低患**的風險。因為水果和蔬菜是營養素和植生素的來源,由此推測抗氧化化合物可能會降低罹患一些疾病的風險。這個推斷通過幾種有限的方式進行了臨床試驗,結果顯示此觀點似乎不能成立,因為試驗顯示補充抗氧化劑對降低患某些慢性疾病比如**和心臟病的風險沒有明顯的效果。這暗示了從食用蔬菜和水果所帶來的健康益處來源于水果和蔬菜中的其他成分(比如膳食纖維)或來自一個復雜的混合成分。比如富含黃酮的食物具有的抗氧化效果似乎應歸功于食物中的果糖而非食物本身所含的抗氧化劑,果糖起了誘導體內增加合成抗氧化劑尿酸的作用。龍膽紫溶液/...
色譜試劑,Chromatography reagents,是一種氣相色譜試劑,有200多種。1 色譜試劑與色譜純試劑色譜試劑與色譜純試劑是兩個截然不同的概念,色譜純是指試劑的純度而色譜試劑是指試劑應用的對象。色譜純試劑純度發很高,除要求含量高以外,還對微塵、水分都有很高的要求,屬于高純試劑的范疇。而色譜試劑是指用于色譜分析、色譜分離、色譜制備的化學試劑。因色譜種類多,過程復雜,故又把色譜試劑分類成各種不同的色譜試劑如:氣相色譜試劑、高壓液相色譜試劑、薄層色譜試劑、柱層析色譜試劑、離子色譜試劑、離子對色譜試劑等。基準試劑(PT:Primary Reagent):專門作為基準物用,可直接配制標準溶...
生物試劑 (BR:Biological reagent)涉及到化學試劑分類。我國的試劑規格基本上按純度(雜質含量的多少)劃分,共有高純、光譜純、基準、分光純、優級純、分析和化學純等7種。國家和主管部門頒布質量指標的主要優級純、分級純和化學純3種。(1)優級純(GR:Guaranteed reagent),又稱一級品或保證試劑,99.8%,這種試劑純度比較高,雜質含量比較低,適合于重要精密的分析工作和科學研究工作,使用綠色瓶簽。(2)分析純(AR),又稱二級試劑,純度很高,99.8%,略次于優級純,適合于重要分析及一般研究工作,使用紅色瓶簽。酶:如DNA聚合酶、限制性內切酶、逆轉錄酶等,用于基因...
高純試劑為化學試劑的一種分類名稱。高純試劑通常應用于,例如針對色譜使用的色譜純試劑、針對光譜使用的光譜純試劑。此外,電路、液晶等領域都有各自行業標準的高純試劑。但是高純試劑通常不使用在分析純試劑使用的領域,如配制標準溶液、滴定劑等,高純的單質例外。不同行業使用的高純試劑有各自的標注方式,通用的標注是用9的數目來表示。例如,純度為99.999%,含五個九則表示為5N;純度為99.995%,含四個九一個五,表示為4.5N。又稱三級試劑,純度與分析純相差較大,純度一般為≥99.5%,適用于工礦、學校一般分析工作,使用藍標簽。龍崗區特色生物試劑有哪些其他一些抗氧化劑無需通過食物中獲取而是能夠由人體自身...
超氧化物歧化酶,過氧化氫酶和過氧化還原酶超氧化物歧化酶是一類與催化超氧化物陰離子分解產生氧氣和過氧化氫密切相關的酶。過氧化氫酶是一種以鐵或錳為輔助因子、可催化過氧化氫分解成水和氧氣的酶。它們存在于大多數真核生物細胞的過氧化物酶體中。過氧化還原酶(Peroxiredoxins)是一類可催化還原過氧化氫、有機過氧化物和過氧亞硝基陰離子的過氧化物酶。它可分為三類:典型的2-半胱氨酸過氧化物還原酶、非典型的2-半胱氨酸過氧化物還原酶和1-半胱氨酸過氧化物還原酶。龍膽紫溶液/醋酸洋紅:用于染色體著色。福田區便宜的生物試劑工廠直銷可以每天早晚各一次棗花蜂蜜(深色蜂蜜),深色蜂蜜含有不同濃度的多酚物質(po...
維生素E維生素E是由生育酚和生育三烯酚構成的8種相關化合物的統稱,它們是一類具有抗氧化功能的脂溶性維生素。在這類化合物中,由于人體優先吸收和代謝α-生育酚,所以α-生育酚的生物利用度比較大,也是已經被研究的**多的。據稱α-生育酚是**重要的脂溶性抗氧化劑。它***游離的自由基中間體并且停止自由基的鏈增長,以此保護細胞膜免受有過氧化鏈反應產生的過氧化脂質的破壞,由此產生的氧化態α-生育酚自由基可被其他抗氧化劑比如維生素C、視黃醇或泛醇還原,使其重新回到活性還原態繼續起到抗氧化作用。我國的試劑規格基本上按純度劃分,共有高純、光譜純、基準、分光純、優級純、分析和化學純等7種。羅湖區標準生物試劑工廠...
(2)抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合,中斷鏈鎖反應,從而阻止氧化過程繼續進行。(3)通過破壞、減弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反應的進行。(4)將能催化及引起氧化反應的物質封閉,如絡合能催化氧化反應的金屬離子等 [1]。根據溶解性抗氧化劑可分為兩大類:水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑。水溶性抗氧化劑通常存在于細胞質基質和血漿中,脂溶性抗氧化劑則保護細胞膜的脂質免受過氧化 。這些化合物或在人體內生物合成或通過膳食攝取。不同抗氧化劑以一定范圍的濃度分布于體液和組織中 。酶:如DNA聚合酶、限制性內切酶、逆轉錄酶等,用于基因克隆、PCR、測序等實驗。深圳本地生物試劑廠家電話...
可以每天早晚各一次棗花蜂蜜(深色蜂蜜),深色蜂蜜含有不同濃度的多酚物質(polyphenols-較強的抗氧化劑),這些成分是抗氧化劑,被認為可降低心臟病與**的發生幾率。美國戴維斯加州大學進行的研究結果顯示,蜂蜜是一種健康食品,含有數量驚人的抗氧化劑,他能***體內的垃圾------氧自由基,有助于提高人體內有益健康的抗氧化劑水平,達到***體內自由基的產生,有***,防衰老的作用。蜂蜜能促進皮膚紅潤細膩有光澤,戴維斯加州大學研究員海德龍·格羅辛博士日前在美國化學學會于加利福尼亞州舉行的會議上,公布了她和同事們進行的這項研究結果。她說,在對25名志愿者參加的一項研究中,他們發現蜂蜜能夠提高人體...
不利影響有較強還原性的酸能起到反營養物質(antinutrient,指能阻止人體吸收和利用某些營養素的食物成分)的效果,它們會在消化系統中通過與鋅、鐵等結合來阻止人體吸收膳食礦物質。典型的例子有草酸、單寧和植酸,它們在以植物性食物為主的飲食結構中含量很高 。由于在發展中國家人的飲食結構中肉類的攝入較少而較多攝入含有植酸的豆類和未發酵的全麥面包,由此造成在發展中國家的膳食中缺乏鈣和鐵的狀況相當常見。非極性抗氧化劑比如丁香油酚(丁香油的主要成分)有毒性限制,所以過量濫用未稀釋的精油對健康不利 。大劑量服用水溶性抗氧化劑比如維生素C時很少考慮它們的毒性,這是因為這些化合物能通過尿液迅速排出體外。大劑...
高純試劑為化學試劑的一種分類名稱。高純試劑通常應用于,例如針對色譜使用的色譜純試劑、針對光譜使用的光譜純試劑。此外,電路、液晶等領域都有各自行業標準的高純試劑。但是高純試劑通常不使用在分析純試劑使用的領域,如配制標準溶液、滴定劑等,高純的單質例外。不同行業使用的高純試劑有各自的標注方式,通用的標注是用9的數目來表示。例如,純度為99.999%,含五個九則表示為5N;純度為99.995%,含四個九一個五,表示為4.5N。斐林試劑/本尼迪特試劑:用于檢測還原性糖。羅湖區國內生物試劑銷售價格***功能因為大腦的新陳代謝速率很快且腦部都大量的不飽和脂質,這些脂質易成為脂質過氧化反應的目標,所以大腦是非...
膳食中一些其他成分作為促氧化劑可調節體內抗氧化劑水平。它們通過消耗抗氧劑比如某些抗氧化酶來降低體內抗氧化劑濃度,以此途徑避免因抗氧化劑濃度過高所引起的氧化應激。這些化合物比如異硫氰酸酯和姜黃素,可能也是一種可用以阻斷正常細胞變為*細胞甚至殺滅已有*細胞的藥物預防手段。和化學抗氧化劑的作用一樣,有多種抗氧化酶相互作用所構成的網絡能保護細胞免受氧化應激的損害。比如氧化磷酸化過程釋放出的過氧化物首先被轉變成過氧化氫,接著被還原成水。在這個***過程是多種酶協同作用的結果,第一步超氧化物轉變成過氧化氫的過程是在超氧化物歧化酶的催化下完成的,接著由多個不同的過氧化物酶來負責***過氧化氫。和抗氧化代謝物...
固體試劑一般裝在帶膠木塞的廣口瓶中,液體試劑則盛在細口瓶中(或滴瓶中),見光易分解的試劑(如硝酸銀)應裝在棕色瓶中,每一種試劑都貼有標簽以表明試劑的名稱、濃度、純度。(實驗室分裝時,固體只標明試劑名稱,液體還須注名明濃度)。固體粉末試劑可用潔凈的牛角勺取用。要取一定量的固體時,可把固體放在紙上或表面皿上在臺秤上稱量。要準確稱量時,則用稱量瓶在天平上進行稱量。液體試劑常用量筒量取,量筒的容量為:5mL、10mL、50mL、500mL等數種,使用時要把量取的液體注入量筒中,使視線與量筒內液體凹面的比較低處保持水平,然后讀出量筒上的刻度,即得液體的體積。蘇丹Ⅲ/蘇丹Ⅳ:用于檢測脂肪,可將脂肪染成橘黃...
①具有優良的抗氧化效果;②本身及分解產物都無毒無害;③穩定性好,與食品可以共存,對食品的感官性質(包括色、香、味等)無影響;④使用方便,價格便宜 [1]。(1)抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。(2)抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等;水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。試劑取用后一定要將瓶塞蓋緊,不可放錯瓶蓋和滴管,用完后將瓶放回原處。光明區國內生物試劑有哪些(2)抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合,中斷鏈鎖反應,從而阻止...
谷胱甘肽和輔酶Q10主要存在于細胞中,而其他抗氧化劑比如尿酸它們的分布更為***(詳見下表)。一些抗氧化劑由于既有抗氧化作用也是重要的病原體和致病因子所以只存在于某些特定機體組織中。一些化合物通過與過渡金屬配位螯合來阻止金屬在細胞中催化自由基的產生,從而起到抗氧化防御的作用。這種抗氧化防御手段中特別重要的一點是要將鐵離子通過配位螯合隔離起來,因為鐵離子是一些鐵結合蛋白(iron-binding proteins)比如運鐵蛋白和鐵蛋白能發揮作用的關鍵。硒和鋅通常被認為是抗氧化營養素(antioxidant nutrients),這兩種元素本身沒有抗氧化作用但會對一些抗氧化酶的活性起到作用。蘇丹Ⅲ...
(2)抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合,中斷鏈鎖反應,從而阻止氧化過程繼續進行。(3)通過破壞、減弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反應的進行。(4)將能催化及引起氧化反應的物質封閉,如絡合能催化氧化反應的金屬離子等 [1]。根據溶解性抗氧化劑可分為兩大類:水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑。水溶性抗氧化劑通常存在于細胞質基質和血漿中,脂溶性抗氧化劑則保護細胞膜的脂質免受過氧化 。這些化合物或在人體內生物合成或通過膳食攝取。不同抗氧化劑以一定范圍的濃度分布于體液和組織中 。另外取用試劑時應本著節約精神,盡可能少用,這樣既便于操作和仔細觀察現象,又能得到較好的實驗結果.鹽田區名...
堅果富含維生素E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外,還能修護皮膚組織。不過,又因為堅果類食物含有高油脂,如果攝取過量,不但有致胖的危險,由高油脂所造成的氧化反應還會損害維生素E的抗氧化作用。因此,營養師建議人們要攝取此類食物,但又要適量,否則過猶不及。草莓莓類水果富含胡蘿卜素以及維生素C,而這兩種成分是抗氧化物里**為醫學界所肯定的物質,所以外形小巧、美觀的草莓、藍莓、小紅莓你要大啖特啖。市場上尚有:基準試劑(PT:Primary Reagent):專門作為基準物用,可直接配制標準溶液。深圳便宜的生物試劑收費維生素E維生素E是由生育酚和生育三烯酚構成的8種相關化合物...
對于多發性硬化癥,Gwen Scott解釋了尿酸作為抗氧化劑對于多發性硬化癥的重要意義,血清中的尿酸水平與多發性硬化癥的發生率呈相反的關系,因為多發性硬化癥的病人血清中的尿酸水平低,而患有痛風的病人很少患有這種疾病。更重要的是尿酸可用于***實驗性質的***反應性腦脊髓癥--一種多發性硬化癥的動物模型。總之,雖然尿酸作為抗氧化劑的機理是得到很好支持的,但聲稱體內尿酸水平影響患多發性硬化癥風險的這一說法仍存爭議 且需要更多的研究。龍膽紫溶液/醋酸洋紅:用于染色體著色。龍崗區便宜的生物試劑電話多少食品中由于不同的抗氧化劑對各種活性氧物種的反應活性不同,所以衡量抗氧化劑的抗氧化性不是一個簡單的過程。...
可以每天早晚各一次棗花蜂蜜(深色蜂蜜),深色蜂蜜含有不同濃度的多酚物質(polyphenols-較強的抗氧化劑),這些成分是抗氧化劑,被認為可降低心臟病與**的發生幾率。美國戴維斯加州大學進行的研究結果顯示,蜂蜜是一種健康食品,含有數量驚人的抗氧化劑,他能***體內的垃圾------氧自由基,有助于提高人體內有益健康的抗氧化劑水平,達到***體內自由基的產生,有***,防衰老的作用。蜂蜜能促進皮膚紅潤細膩有光澤,戴維斯加州大學研究員海德龍·格羅辛博士日前在美國化學學會于加利福尼亞州舉行的會議上,公布了她和同事們進行的這項研究結果。她說,在對25名志愿者參加的一項研究中,他們發現蜂蜜能夠提高人體...
菠菜其含有的大量β胡蘿卜素和鐵,能提供人體豐富營養。菠菜中的大量抗氧化劑,既能***大腦功能,又可增強青春活力,有助于防止大腦的老化,防治老年癡呆。山楂所含有的黃酮類物質和維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自由基的生成,增強機體的***,還有防衰老、***的作用。紅葡萄酒葡萄中含的原花青素和白黎蘆醇都是強力抗氧化劑,可**老,并可***體內的自由基。吃葡萄應盡量連皮和籽一起吃,因為葡萄的很多營養成分都存在于皮和籽中。取用試劑時應本著節約精神,盡可能少用,這樣既便于操作和仔細觀察現象,又能得到較好的實驗結果。南山區便宜的生物試劑價格表不利影響有較強還原性的酸能起到反營養物質(antinutrien...
體育鍛煉在體育鍛煉時,氧氣的消耗量會比平時增加超過10倍。耗氧量的增大會產生更多的氧化產物造成運動中和運動后的肌肉疲勞。劇烈運動后特別是在運動后的24小時內的遲發性肌肉痛也和氧化應激有關,在運動后的2至7天中免疫系統會對運動過程中的出現的損傷進行修復從而使身體素質提高。在這個過程中中性粒細胞會產生自由基用以***受損組織。體內過高濃度的抗氧化劑因此會在這個修復過程中妨礙機體的修復和適應。補充抗氧化劑也會妨礙從體育鍛煉中獲取健康上的益處,這種益處包括胰島素敏感度的增加。二苯胺:用于鑒定DNA,DNA遇二苯胺(沸水浴)會被染成藍色。羅湖區國內生物試劑服務熱線***功能因為大腦的新陳代謝速率很快且腦...
當認識到具有抗氧化活性的物質可能本身就容易被氧化的事實后,對抗氧化劑可能作用機理的探索首先開始。通過研究維生素E如何防止脂質過氧化,明確了抗氧化劑作為還原劑通過與活性氧物質反應來避免活性氧物質對細胞的破壞,達到抗氧化的效果。詳情查看: 氧化應激對于生物體的代謝有一種自相矛盾的情況,雖然大部分地球上的生物需要氧氣來維持生存,但同時氧氣又是一種高反應活性的分子,可以通過產生活性氧物質破壞生物體。所以生物體中建立了一套由抗氧化的代謝產物和酶構成的復雜網絡系統,通過有抗氧化作用的代謝中間體和產物與酶之間的協同配合使得重要的細胞成分比如DNA、蛋白質和脂類免受氧化損傷。取完一種試劑后,應將工具洗凈(藥勺...
抗氧化劑是一類十分重要的防腐劑,不同于由細菌和***造成的食品變質,冰凍或冷藏食物仍然能被相對較快的氧化。這些有抗氧化作用的防腐劑包括天然的維生素C和維生素和人工合成的沒食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羥基茴香醚。不飽和脂肪酸是最常見的易被氧化的分子;氧化會引起它們的酸敗。由于氧化后的脂類變色并產生類似金屬或硫磺的味道,所以防止富含脂肪食品的氧化是非常重要的。因此這些含脂食物很少通過風干存放,而是代之以煙熏、鹽漬或發酵的方法來儲藏。即使是一些脂肪較少的食物比如水果在用空氣干燥之前也噴撒含硫抗氧化劑。氧化反應經常需要金屬催化,這就是為何像黃油這類的脂肪從不用鋁箔包裹或存放在金屬容器中的原因。一...