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發布時間：2025-06-26
現代工藝在傳統曲粉中添加三種功能菌劑：
- 產酯酵母（Brettanomyces）：強化乙酸乙酯合成，使酯含量提升 15-20%。
- 耐高溫乳酸菌（Lactobacillus plantarum）：控制發酵前期酸度，抑制雜菌的同時生成更多乳酸乙酯（提升綿甜感）。
- 風味酵母（Saccharomyces pastorianus）：產生苯乙醇等芳香族化合物，增強糧香的優雅度。
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