如果在凝凍過程中出現凝凍時間過短的現象，這主要是由冰淇淋機的冷凍溫度或混合基料的溫度過低所至。這會造成冰淇淋中混入的空氣量過少，氣泡不均勻，青海銷售雪糕生產設備，產品組織堅硬、厚重，保形不好。反之，青海銷售雪糕生產設備，如果凝凍時間過長是由于冰淇淋機的冰凍溫度和混合料的溫度過高，以及非脂固體物含量過高引起的。其結果致使混入的氣泡消失，青海銷售雪糕生產設備，乳脂肪凝結成小顆粒，產品的組織不良，口感差。 6．硬化 凝凍后的冰淇淋經充填、包裝后，必須進行一定時間的低溫冷凍過程，以固定冰淇淋的組織狀態，并使制品中的水分形成極細小冰結晶，保持產品具有一定的松軟和硬度，這一過程稱為冰淇淋的硬化。離開冰淇淋機的冰淇淋應迅速硬化，否則任何升溫都會使小冰晶顆粒融化并結塊，硬化后就會形成較大的冰晶顆粒，同時微小氣室被破壞而引起收縮，成品組織粗糙，品質降低。硬化時間受容器的大小、膨脹率的高低、凝凍溫度高低等影響。通常要求硬化的溫度為-25～-18℃，時間需12～24小時。

雪糕生產線是以牛奶或乳制品、蔗糖為主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化劑、穩定劑、香料等原料，經混合、殺菌、均質、成熟、凝凍、成型、硬化等加工過程制成的松軟可口的冷凍食品。 冰淇淋的營養價值很高，脂肪含量在6％～12％（有的品種可達16％以上），蛋白質含量為3％～4％，蔗糖含量為14％～18％（水果冰淇淋的含糖量高達27％），且含有維生素A、B、D等，其發熱值可達8焦耳／克。因此，冰淇淋是一類營養豐富的消暑冷飲食品。 冰淇淋的品種繁多，按組成分類有：奶油冰淇淋，脂肪含量在14％～16％，總干物質含量在38％～42％；奶油冰淇淋，脂肪在10％～12％，總干物質在34％～38％；牛奶冰淇淋，脂肪在5％～8％，總干物質在32％～34％。以上每一種冰淇淋中又可分為奶油的、香草的、各種水果的、雞蛋的以及夾心的等。按所用原料和輔料，又可分為香料、水果、果仁、濃羹、布丁、酸味以及外涂巧克力冰淇淋等。此外，也可按形狀分類，如蛋卷、磚狀冰淇淋等。

雪糕生產線各種原料成分在乳中的性能 （1）乳和乳制品 乳和乳制品是制造冰淇淋的主要原料，它向冰淇淋提供了脂肪和非脂固形物，賦予冰淇淋良好的風味、柔軟細致的口感和豐富的營養價值。冰淇淋中的脂肪數量和質量與成品的品質有很大的關系。如果脂肪含量少，冰淇淋的口感不肥。冰淇淋混合料中的乳脂肪要進行均質處理，這樣可以提高乳化效果，增加料液的粘度，也有利于凝凍攪拌時增加膨脹率。因此，冰淇淋用的脂肪比較好用新鮮的、不加鹽的稀奶油或奶油，其酸度不超過17度（°T），脂肪含量在30％以上。此外，也可以應用部分氫化油。 冰淇淋中的非脂乳固體可以用原料乳和煉乳進行調配。煉乳具有特殊的香味，可增進制品的風味，一般常與原料乳混和使用。乳粉也可以用于非脂乳固體的調配，但是如果全部用乳粉，則會影響冰淇淋制品的組織狀態和膨脹率。一定要控制質量差的，如酸度過高的乳粉的使用，否則混合配料在加熱殺菌過程中會產生凝聚，冰淇淋制品會產生酸味。另外，非脂乳固體也不可過高或太低，一般含量在8％～10％為宜。含量過高時，會影響乳脂肪的風味而產生輕微的咸味，長時間貯藏后會出現砂礫狀的組織結構的缺點。