雪糕生產(chǎn)線各種原料成分在乳中的性能 （1）乳和乳制品 乳和乳制品是制造冰淇淋的主要原料，它向冰淇淋提供了脂肪和非脂固形物，賦予冰淇淋良好的風(fēng)味、柔軟細(xì)致的口感和豐富的營養(yǎng)價值。冰淇淋中的脂肪數(shù)量和質(zhì)量與成品的品質(zhì)有很大的關(guān)系。如果脂肪含量少，冰淇淋的口感不肥。冰淇淋混合料中的乳脂肪要進(jìn)行均質(zhì)處理，這樣可以提高乳化效果，增加料液的粘度，也有利于凝凍攪拌時增加膨脹率。因此，冰淇淋用的脂肪比較好用新鮮的，上海智能雪糕生產(chǎn)設(shè)備、不加鹽的稀奶油或奶油，其酸度不超過17度（°T），脂肪含量在30％以上。此外，也可以應(yīng)用部分氫化油。 冰淇淋中的非脂乳固體可以用原料乳和煉乳進(jìn)行調(diào)配。煉乳具有特殊的香味，可增進(jìn)制品的風(fēng)味，上海智能雪糕生產(chǎn)設(shè)備，一般常與原料乳混和使用。乳粉也可以用于非脂乳固體的調(diào)配，但是如果全部用乳粉，則會影響冰淇淋制品的組織狀態(tài)和膨脹率。一定要控制質(zhì)量差的，如酸度過高的乳粉的使用，否則混合配料在加熱殺菌過程中會產(chǎn)生凝聚，冰淇淋制品會產(chǎn)生酸味。另外，非脂乳固體也不可過高或太低，上海智能雪糕生產(chǎn)設(shè)備，一般含量在8％～10％為宜。含量過高時，會影響乳脂肪的風(fēng)味而產(chǎn)生輕微的咸味，長時間貯藏后會出現(xiàn)砂礫狀的組織結(jié)構(gòu)的缺點。

雪糕成套生產(chǎn)線 　　2、 豆制品加工成套生產(chǎn)線 　　3、 果、蔬汁飲料生產(chǎn)線 　　4、 植物蛋白飲料生產(chǎn)線 　　5、 保健飲料生產(chǎn)線 　　6、 果、蔬醬生產(chǎn)線 　　7、 果酒飲料生產(chǎn)線 技術(shù)提供 提供一條龍技術(shù)服務(wù)(全套技術(shù)):廠房規(guī)劃\車間設(shè)計\流水線設(shè)計\工藝技術(shù)\技術(shù)圖紙\技術(shù)文件\設(shè)備制造\選型\布局\駐廠安裝指導(dǎo)\調(diào)試\技術(shù)培訓(xùn)\投產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品. 十三.雪糕成套生產(chǎn)線工藝圖: 制冷水柜→剪切配料罐→過濾器→高壓均質(zhì)機→板式換熱器→老化罐→凝凍機→鹽水槽→包裝機→冷藏

如果在凝凍過程中出現(xiàn)凝凍時間過短的現(xiàn)象，這主要是由冰淇淋機的冷凍溫度或混合基料的溫度過低所至。這會造成冰淇淋中混入的空氣量過少，氣泡不均勻，產(chǎn)品組織堅硬、厚重，保形不好。反之，如果凝凍時間過長是由于冰淇淋機的冰凍溫度和混合料的溫度過高，以及非脂固體物含量過高引起的。其結(jié)果致使混入的氣泡消失，乳脂肪凝結(jié)成小顆粒，產(chǎn)品的組織不良，口感差。 6．硬化 凝凍后的冰淇淋經(jīng)充填、包裝后，必須進(jìn)行一定時間的低溫冷凍過程，以固定冰淇淋的組織狀態(tài)，并使制品中的水分形成極細(xì)小冰結(jié)晶，保持產(chǎn)品具有一定的松軟和硬度，這一過程稱為冰淇淋的硬化。離開冰淇淋機的冰淇淋應(yīng)迅速硬化，否則任何升溫都會使小冰晶顆粒融化并結(jié)塊，硬化后就會形成較大的冰晶顆粒，同時微小氣室被破壞而引起收縮，成品組織粗糙，品質(zhì)降低。硬化時間受容器的大小、膨脹率的高低、凝凍溫度高低等影響。通常要求硬化的溫度為-25～-18℃，時間需12～24小時。