雪糕生產線各種原料成分在乳中的性能 （1）乳和乳制品 乳和乳制品是制造冰淇淋的主要原料，它向冰淇淋提供了脂肪和非脂固形物，賦予冰淇淋良好的風味、柔軟細致的口感和豐富的營養價值。冰淇淋中的脂肪數量和質量與成品的品質有很大的關系。如果脂肪含量少，冰淇淋的口感不肥。冰淇淋混合料中的乳脂肪要進行均質處理，這樣可以提高乳化效果，增加料液的粘度，也有利于凝凍攪拌時增加膨脹率。因此，冰淇淋用的脂肪比較好用新鮮的、不加鹽的稀奶油或奶油，其酸度不超過17度（°T），脂肪含量在30％以上。此外，也可以應用部分氫化油。 冰淇淋中的非脂乳固體可以用原料乳和煉乳進行調配。煉乳具有特殊的香味，可增進制品的風味，西藏銷售雪糕生產設備，一般常與原料乳混和使用。乳粉也可以用于非脂乳固體的調配，但是如果全部用乳粉，西藏銷售雪糕生產設備，則會影響冰淇淋制品的組織狀態和膨脹率。一定要控制質量差的，西藏銷售雪糕生產設備，如酸度過高的乳粉的使用，否則混合配料在加熱殺菌過程中會產生凝聚，冰淇淋制品會產生酸味。另外，非脂乳固體也不可過高或太低，一般含量在8％～10％為宜。含量過高時，會影響乳脂肪的風味而產生輕微的咸味，長時間貯藏后會出現砂礫狀的組織結構的缺點。

雪糕設備生產線工藝過程 成熟 成熟的目的是使蛋白質、脂肪凝結物、穩定劑等物料充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時膨脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成熟時容器要加蓋防塵，防止菌種和異味的進入。近年來，由于乳化劑、穩定劑性能的提高，成熟時間已大為縮短，一般僅用3～5小時即可完成成熟。 凝凍 凝凍是將成熟后的混合基料通過冰淇淋機（圖4－5）的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產品凝固成半固體狀態，并獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產品。因此，凝凍是冰淇淋生產的重要工序。生產中要注意兩個環節：

雪糕生產線是以牛奶或乳制品、蔗糖為主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化劑、穩定劑、香料等原料，經混合、殺菌、均質、成熟、凝凍、成型、硬化等加工過程制成的松軟可口的冷凍食品。 冰淇淋的營養價值很高，脂肪含量在6％～12％（有的品種可達16％以上），蛋白質含量為3％～4％，蔗糖含量為14％～18％（水果冰淇淋的含糖量高達27％），且含有維生素A、B、D等，其發熱值可達8焦耳／克。因此，冰淇淋是一類營養豐富的消暑冷飲食品。 冰淇淋的品種繁多，按組成分類有：奶油冰淇淋，脂肪含量在14％～16％，總干物質含量在38％～42％；奶油冰淇淋，脂肪在10％～12％，總干物質在34％～38％；牛奶冰淇淋，脂肪在5％～8％，總干物質在32％～34％。以上每一種冰淇淋中又可分為奶油的、香草的、各種水果的、雞蛋的以及夾心的等。按所用原料和輔料，又可分為香料、水果、果仁、濃羹、布丁、酸味以及外涂巧克力冰淇淋等。此外，也可按形狀分類，如蛋卷、磚狀冰淇淋等。